![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=210x1024:format=jpg/path/scbc240210f8fa9b0/image/id7df9b8a17cffeed/version/1360136479/image.jpg)
2月になりました。
立春が過ぎたとはいえまだまだ冷えますね。
インフルエンザも流行っているようです。
みなさん、体調にはくれぐれもお気をつけて・・・
今日ご紹介するのは『手ごねのリュスティック』
普段は、ほとんどのパン屋さんがそうであるように、
プチブーケでも生地づくりはミキサーという機械を
使ってこねています。
今回ご紹介するパンは、ミキサーを使わない
手ごねパン。
といっても、台にバンバン打ち付けてこねる
のではなく、水分の多いどろっとした生地を何度も
パンチ(ガス抜き)することでつなげて生地に仕上げていくというものです。
生地が仕上がったあとは、ガスを抜きすぎず、自然なままの状態で切り分け(分割)焼きます。
そうすると、写真のようにポコポコ大きな穴の開いたパンになるのです。
水分が多い生地なので、外側の皮の部分は薄めでカリッと、内側の部分はもっちりとしています。
噛んだときの食感のちがいが楽しいパンです。
まだ店では定番商品になっていませんので、運がよければ出会える日があるかもしれません・・・
![混ぜてすぐはこんな感じです](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=300x10000:format=jpg/path/scbc240210f8fa9b0/image/i668972f24bfa9d6c/version/1360487679/image.jpg)
![パンチをして生地をつなげていきます](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=300x10000:format=jpg/path/scbc240210f8fa9b0/image/i61e32913ad2bb63b/version/1360487729/image.jpg)
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=300x10000:format=jpg/path/scbc240210f8fa9b0/image/iefa1ba798169e41d/version/1360487758/image.jpg)
![分割です](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=300x10000:format=jpg/path/scbc240210f8fa9b0/image/i1973632c6f90084a/version/1360487798/image.jpg)
![布取りします](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=300x10000:format=jpg/path/scbc240210f8fa9b0/image/i0453db2cc308dc3e/version/1360487900/image.jpg)
![窯入れです](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=300x10000:format=jpg/path/scbc240210f8fa9b0/image/i60e14cd9714dcbc2/version/1360488432/image.jpg)
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=300x10000:format=jpg/path/scbc240210f8fa9b0/image/i3b525707c4c04a19/version/1360138272/image.jpg)
この日はサンドイッチにしてみました↑
菜の花とノンオイルツナ、そしてプチトマト。
リュスティックには、オリーブオイルに塩コショウと粒マスタード、ほんの少しのはちみつを加えて混ぜた特製ソースを塗りました。
菜の花のさわやかな苦みとマスタードのピリ辛がほどよく、とてもおいしかったです。
次はどんな具材をサンドしようかなぁ・・・
お楽しみに☆☆