2月になりました。
立春が過ぎたとはいえまだまだ冷えますね。
インフルエンザも流行っているようです。
みなさん、体調にはくれぐれもお気をつけて・・・
今日ご紹介するのは『手ごねのリュスティック』
普段は、ほとんどのパン屋さんがそうであるように、
プチブーケでも生地づくりはミキサーという機械を
使ってこねています。
今回ご紹介するパンは、ミキサーを使わない
手ごねパン。
といっても、台にバンバン打ち付けてこねる
のではなく、水分の多いどろっとした生地を何度も
パンチ（ガス抜き）することでつなげて生地に仕上げていくというものです。
生地が仕上がったあとは、ガスを抜きすぎず、自然なままの状態で切り分け（分割）焼きます。
そうすると、写真のようにポコポコ大きな穴の開いたパンになるのです。
水分が多い生地なので、外側の皮の部分は薄めでカリッと、内側の部分はもっちりとしています。
噛んだときの食感のちがいが楽しいパンです。
まだ店では定番商品になっていませんので、運がよければ出会える日があるかもしれません・・・
この日はサンドイッチにしてみました↑
菜の花とノンオイルツナ、そしてプチトマト。
リュスティックには、オリーブオイルに塩コショウと粒マスタード、ほんの少しのはちみつを加えて混ぜた特製ソースを塗りました。
菜の花のさわやかな苦みとマスタードのピリ辛がほどよく、とてもおいしかったです。
次はどんな具材をサンドしようかなぁ・・・
お楽しみに☆☆
